技术文章

日本調理科学会御用质构仪

日本調理科学会誌

題名発表者名
つなぎの違いによるそば切りの経時的変化堤ちはる、山岸純子、本山百合子、
三橋扶佐子、吉中哲子
クレープ生地の物性と官能特性に及ぼすそば粉の影響中野典子、村奥登志江
鶏肝臓味噌漬の性状と嗜好に及ぼす各種味噌の影響木村友子、加賀谷みえ子、福谷洋子
エマルション型油脂添加による麺のテクスチャーの改良峯木真知子、庄司善哉、松本エミ子
果糖のスポンジケーキへの利用鷲見裕子、伊藤秀夫
タピオカ澱粉スポンジケーキの膨張と収縮に関する研究藤井淑子、楠瀬千春、久山純子、
松本博
真空弁当箱の米飯食用性の保持効果庄司一郎、大西真理子、鴨居郁三
多糖類ハイドロコロイドの調理機能川端晶子
カラギーナン混合ゼラチンゾルとゲルの特性(第4報)
κカラギーナンおよびゼラチンの 種類が牛乳添加ゲルの
破断特性に及ぼす影響
高柳茂代、大野智子、河村フジ子
  

 

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